人老了，身體的各項(xiàng)器官都會(huì)慢慢衰退，特別是一些感覺(jué)器官，例如眼睛。許多老年人的視力都有不同適度的衰退。而老年性視網(wǎng)膜黃斑病變(AMD)是澳大利亞50歲以上成年人視力衰退的主要原因之一。

澳大利亞墨爾本大學(xué)眼科研究中心科學(xué)家1990年挑選6734名58歲至69歲的健康人參加實(shí)驗(yàn)。他們歷經(jīng)4年，觀察、記錄受試者的飲食情況，主要是肉類(lèi)攝入情況。2003年至2006年，研究人員跟蹤調(diào)查受試者是否出現(xiàn)老年性視網(wǎng)膜黃斑病變。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1757人出現(xiàn)病變，其中1680人為早期，77人為晚期。

研究人員把每人每天正常食用紅色肉類(lèi)的量定為一份，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與每周吃紅肉少于5份的人相比，吃10份紅肉甚至更多的人患黃斑病變的風(fēng)險(xiǎn)高47%。實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人伊萊恩·宗說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，四分之一受試者每周至少吃10份紅肉。吃意大利臘腸和歐式香腸對(duì)黃斑病變的影響比新鮮紅肉大。”她說(shuō)，這是研究人員首次詳細(xì)研究吃肉與早期黃斑病變的關(guān)系。著重預(yù)防研究人員在報(bào)告中說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)，不同種類(lèi)的肉對(duì)患老年性視網(wǎng)膜黃斑病變的幾率影響不同。”“大量食用紅色肉類(lèi)可能是出現(xiàn)早期黃斑病變的特殊影響因素，”報(bào)告說(shuō)，在一定人群中，這種飲食習(xí)慣可能誘發(fā)其他致病因素，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。伊萊恩·宗說(shuō)，過(guò)量攝入紅肉增加患黃斑病變幾率是因?yàn)椋�紅肉會(huì)促使有害視網(wǎng)膜的物質(zhì)增多。

老年性視網(wǎng)膜黃斑病變是一種可致視力衰退的視網(wǎng)膜病變，治愈率較低，早期防治很重要。這種病多發(fā)于50歲以上年齡層�；颊哐鄄啃律�血管滲出液體，產(chǎn)生疤痕組織影響視力。這種眼病是澳大利亞人視力衰退的主要原因。50歲以上的澳大利亞人中，七分之一出現(xiàn)黃斑病變。在英國(guó)因這種病失明的人數(shù)高達(dá)50萬(wàn)，并逐年增加�？茖W(xué)家建議人們少吃紅色肉類(lèi)，預(yù)防黃斑病變。仍存疑點(diǎn)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3.5份雞肉有助預(yù)防黃斑病變。與每周吃1.5份雞肉的受試者相比，吃雞肉多的人視力衰退幾率低57%。雞、魚(yú)、蝦等屬于白色肉類(lèi)。但澳大利亞皇家眼科醫(yī)學(xué)院對(duì)這一發(fā)現(xiàn)持保留態(tài)度。醫(yī)學(xué)院一名發(fā)言人說(shuō)：“目前的研究證據(jù)不足以用于向公眾提供建議。”澳大利亞“藍(lán)山眼科研究”項(xiàng)目曾發(fā)現(xiàn)，攝入鋅有助防治老年性視網(wǎng)膜黃斑病變。攝入較多鋅的人患這一眼病的幾率明顯較低�；�于這一研究結(jié)論，澳大利亞肉類(lèi)及家畜公司對(duì)紅肉致病說(shuō)提出質(zhì)疑：“飲食中的鋅大多來(lái)自紅色肉類(lèi)。人體從紅肉中攝取的鋅遠(yuǎn)多于從蔬菜(蔬菜食品)、乳制品、面包和谷物等所攝取的鋅。”