豆腐渣是制豆腐時濾去漿汁所剩的渣子，人們對此非常熟悉，許多人認為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒有什么營養(yǎng)價值。但現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，豆腐渣是優(yōu)良的保健食品，是人們、特別是老年人防病保健的良藥。常吃豆腐渣，對中老年人健康大有益處。

老年人由于胃腸蠕動功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產(chǎn)生便秘，而豆腐渣中含有大量植物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進腸蠕動，使糞便松軟，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等肛腸疾病。

癌癥和心血管疾病已成為醫(yī)學上的兩大難關(guān)，是威脅老年人生命的主要危險因素，而豆腐渣中的植物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了人體對膽固醇吸收，能有效降低血液中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發(fā)生都非常有效。

豆腐渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌發(fā)病率；豆腐渣除含食物纖維外、還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利；骨質(zhì)疏松也是嚴重威脅老年人的健康、生命，發(fā)病率較高、危害較大的老年病，研究表明，豆腐渣中的鈣含量也很高，在100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等且容易消化吸收，常食豆腐渣對防治中老年人骨質(zhì)硫除癥極為有利。