蔥(學(xué)名Allium fistulosum[1])是中國(guó)的一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜，也是一種葷菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色蔥。中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時(shí)，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上，既可以調(diào)味，也使面條更具有觀賞性。而且蔥也曾在巴比倫時(shí)代出現(xiàn)過(guò)。但在現(xiàn)代生活中，做菜時(shí)蔥姜蒜椒到底該怎么放呢?哪些食物適合放蔥姜蒜椒?

牛羊肉放花椒，魚(yú)蝦蟹貝要放姜

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，天氣逐漸涼了，“貼秋膘”的時(shí)候到了，人們開(kāi)始琢磨著吃魚(yú)吃肉，為冬天儲(chǔ)蓄能量。說(shuō)到做魚(yú)做肉，就不能不提到蔥姜蒜椒這四大調(diào)料。俗稱(chēng)“調(diào)味四君子”的這四種調(diào)料，之所以千百年來(lái)被中國(guó)人無(wú)比推崇，自是有其非凡的功效。

“之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因?yàn)闊o(wú)論雞鴨魚(yú)肉，都會(huì)滋膩，而這四種調(diào)料的共同特點(diǎn)就是辛溫、開(kāi)胃和解膩。”具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點(diǎn)：蔥能通陽(yáng)、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫?zé)嶂�物，這四種調(diào)料也會(huì)在夏天入菜，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會(huì)有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過(guò)。