組成血紅蛋白，參與氧的運輸和存儲;鐵是血紅蛋白的組成成分,血紅蛋白參與氧的運輸和存儲。由于體內(nèi)鐵的儲存不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血稱為缺鐵性貧血，一般會在持續(xù)缺鐵3～5個月時發(fā)生。直接參與人體能量代謝;人體能超常與每天攝入大量的鐵有關(guān)系。對人體免疫系統(tǒng)有影響;人體內(nèi)的鐵無論是缺乏或過量都會對人體的健康構(gòu)成威脅，只有正常含量的鐵才能保證人體健康。

成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余則為儲備鐵，以鐵蛋白的形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。

于是我們要是貧血的話，就是因為我們?nèi)辫F引起的，所以對于貧血的人而言補充鐵就是很多很關(guān)鍵的一步了，對于老人貧血來說也是是可以實用的。

膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。

鐵的平衡 鐵的平衡是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，即從膳食中吸收的鐵既可能補充機體實際丟失的鐵又可滿足機體生長(和懷孕)的需要。鐵的平衡依賴于鐵吸收、鐵轉(zhuǎn)運和鐵儲存的共同協(xié)調(diào)。

1.首先要選擇含鐵量高，吸收利用好的食物，如動物肝、動物血、瘦肉、禽肉、魚類等動物性食物。這些食物所含的鐵為血紅素鐵，其吸收率高。吃后食物中的鐵可直接被吸收利用，不受其它膳食因素的影響。除此之外，肉類食物還存在一種“肉類因子”的，它可促進(jìn)鐵的吸收，人體實驗證明，在面包中加入鐵劑，若不吃肉類，面包中鐵的吸收率僅有2.1%;若吃面包同時吃肉，其鐵的吸收率增加到6.3%，為不吃肉的三倍。植物性食物所含的鐵為非血紅素鐵，必須在胃酸等作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，故含非鐵血紅素鐵的植物性食物要受許多其它因素的影響，其吸收率較低。但如遇有“肉類因子”的肉類合理搭配，將會提高植物性食物鐵的吸收利用。所以選擇鐵含量高的植物，提高攝入量也是改善貧血的有益搭配。主食中小米、高粱鐵的含量比大米高二倍多，面粉中鐵含量高于大米。大豆及其制品含鐵量亦高。蔬菜中以黑色、綠葉菜比淺色菜如竹筍、茭白含鐵量高。蔬菜的顏色越深含鐵量越高。如黑木耳、海帶、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻醬含鐵豐富。山果中大棗、桂圓、葡萄干、黑棗、山楂等含鐵較多。

值得注意的是，屬于動物性食物的蛋類、牛奶卻含有不利鐵吸收的化合物，蛋黃中的鐵因與高磷蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)結(jié)合，吸收率才達(dá)3%，比大豆和一些綠葉蔬菜還低。牛奶本身含鐵就少，100克牛奶僅含有0.15毫克左右，而乳鐵蛋白又影響鐵的吸收，真正被人體利用就很少了。因此常喝牛奶、吃雞蛋，不吃肉類、綠葉蔬菜的老人，不大可能改善缺鐵性貧血。

2.貧血老人的膳食還需注意多吃含維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)C的食物。這是因為VC與鐵形成復(fù)合物，使鐵在腸道容易溶解，便于鐵吸收。曾有試驗在玉米、燕麥中加入鐵劑后，再加入不同劑量的維生素C(維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊),結(jié)果使鐵的吸收率隨維生素C的增加而增加，加入25毫克維生素C可提高鐵的吸收率3倍;100毫克維生素C提高4.6倍;加入200毫克維生素C可提高6.1倍。結(jié)果證明維生素C有利于鐵的吸收。當(dāng)然在膳食中，以富含維生素C的水果代替維生素C片劑也會有同樣的效果。

3.禁飲濃茶、咖啡。這是因為咖啡、茶中鞣酸與鐵結(jié)合。形成不溶解的化合物，難以被人體吸收利用。

總之，防治缺鐵性貧血的關(guān)鍵是合理調(diào)配膳食、保證膳食平衡，在有充足能量(能量補充產(chǎn)品，能量補充資訊)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)時，注意增加鐵的攝入及吸收利用，改善烹飪方法的同時，治療導(dǎo)致貧血的疾病等是預(yù)防治療缺鐵性貧血的綜合辦法。