紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，對(duì)消除便秘很有幫助，同時(shí)還能降低腸道疾病的發(fā)生率。此外，紅薯還富含鉀和維生素C，有助改善人體水腫現(xiàn)象。日本管理營(yíng)養(yǎng)師淺野麻美子稱，在膳食纖維基礎(chǔ)上再攝取少許油分，潤(rùn)腸通便的效果更好。因此，紅薯煮熟后淋上少許初榨橄欖油，風(fēng)味更佳，潤(rùn)腸效果也會(huì)更好，可以替代部分主食。

除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇;同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于體重控制。但是，紅薯的含糖量高，空腹吃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，使人有“燒心”的感覺;紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，吃得過多，會(huì)出現(xiàn)腹脹、打嗝等癥狀，因此紅薯別一次吃得太多。

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