鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國(guó)各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長(zhǎng)水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。民間素有“秋鯉冬鯽”之說(shuō)，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜�？芍�鯽魚自古就為人喜愛(ài)。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。

鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳�！夺t(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”

在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

清燉鯽魚湯

[原料] 新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法] 將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼�，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋;再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)] 此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺(jué)舒爽滋潤(rùn)。

鯽魚砂蔻湯

[原料] 大鯽魚1尾(約200克)，紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

[做法] 將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

[特點(diǎn)] 此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。