生活熬粥放堿，雖然省時(shí)，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。但是專家提醒大家，熬粥放堿，谷物中的維生素會(huì)被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴(yán)重。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，喝這樣的粥就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言了。

老人熬粥千萬(wàn)別放堿

老年人熬粥有不少妙招，其中就有人習(xí)慣放堿，既省時(shí)，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。專家提醒大家，熬粥放堿，谷物中的維生素會(huì)被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴(yán)重。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，喝這樣的粥就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言了。

維生素B1被稱為精神性的維生素，對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會(huì)產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長(zhǎng)期不足還會(huì)影響到心臟及肌肉的功能。因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)吸收功能本來(lái)就弱的老人來(lái)說(shuō)，熬粥時(shí)放堿，吸收就更不好了。

什么是使用堿?

食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì)變得苦澀。

溫馨提示：通過(guò)上面的介紹，相信您對(duì)提醒老人熬粥千萬(wàn)別放堿的飲食禁忌也有了一定的了解，希望大家在生活中要多加注意飲食，合理的飲食有利于身體健康。