大蒜最好生吃。煮熟后大蒜的活性物質(zhì)和有效成分大多數(shù)被破壞。老人如果身體沒有其他的疾病能生吃生的話就盡量生著吃。

大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。

大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。

但是老人患有腸炎者不宜吃生蒜。因?yàn)槟c內(nèi)局部黏膜組織已發(fā)生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，導(dǎo)致更多的組織液進(jìn)入腸內(nèi)，加劇腹瀉癥狀。

有眼疾者別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導(dǎo)致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會助火傷目，加重眼疾�；加星喙庋�、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃大蒜。

老人要根據(jù)自己的身體狀況來選擇是否要生者吃大蒜，不能因?yàn)樯�著吃有好處就吃而不顧自己的身體狀況!