玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、 維生素E 及豐富的 維生素B 1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和 冠心病 的發(fā)生。  鮮玉米中的纖維素既多又長(zhǎng)，其量為精米、精面的6—8倍，所以經(jīng)常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生，同時(shí)，對(duì)防治直腸癌、消除動(dòng)脈中的膽固醇也有益處。

此外，新鮮玉米有一定硬度，吃時(shí)需要用力嚼碎，這樣又對(duì)老人牙齒起一定“鍛煉”作用，會(huì)促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。 玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 E，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延緩衰老。  

玉米須還有利尿、降壓、促進(jìn)膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米能“固中開(kāi)胃、降脂通絡(luò)”。玉米中有豐富的纖維素和多種有機(jī)物質(zhì)，能幫助腸壁血管擴(kuò)張，增加腸壁蠕動(dòng)，提高膽汁分泌，縮短食物中的有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，加快廢物的排出，減低 大腸癌 的發(fā)生率。

總之，玉米是粗糧中的保健佳品。多食玉米，對(duì)人體的健康頗為有利。  玉米的胚芽榨取的玉米油是玉米食品中的精華，一整顆玉米粒中，只有小小的玉米胚芽可以用作煉油的原料，一瓶5升的玉米油大約需要60-80萬(wàn)顆玉米胚芽才可以煉成，量少而珍貴。

據(jù)專(zhuān)家介紹，玉米油含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更高達(dá)50%以上，同時(shí)還含有豐富的維生素E以及類(lèi)固醇等 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，對(duì)身體健康有益。而且玉米油不含膽固醇，略帶玉米清香，不易產(chǎn)生油膩感，特別滿(mǎn)足人們對(duì)自然健康的飲食追求。玉米油也因此越來(lái)越受到關(guān)心自身健康的白領(lǐng)人士及中老年朋友喜愛(ài)。