長(zhǎng)期以來(lái)，許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像肥肉就是這些疾病的罪魁禍?zhǔn)?甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點(diǎn)的肉都不沾。其實(shí)，這是對(duì)肥肉的一種誤解。

這里說(shuō)的肥肉主要是指豬肥肉，如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬后腿)上的一些部分。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻赃@些肥肉不僅對(duì)身體無(wú)害，還有益于人體健康。特別是老人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時(shí)左右)，還可降血脂、降血壓、降膽固醇、延年益壽、益智美容。

日本曾對(duì)數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長(zhǎng)壽老人除了愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)活動(dòng)、樂(lè)觀外，幾乎90%以上的人都愛(ài)吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒(méi)有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的。

有關(guān)專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)指出，隨著燉肉時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn);而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷增加，在兩小時(shí)時(shí)，達(dá)到最高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)。同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分(豐富的維B1、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸)，而且膠質(zhì)部分更易被人體消化吸收。

居民在市場(chǎng)上買(mǎi)豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色、摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密、表面微干或略顯濕潤(rùn)且不粘手、按一下后的凹印可迅速恢復(fù)、聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的。

在家做這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來(lái)可更熟、更爛。在做法上，可把肥豬肉做成各種菜式，如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。