對于老年人來說，飲食的科學(xué)對于養(yǎng)生和保健是很重要的，像番茄這樣的蔬菜水果對于老年人來說是很好的保健食品，但是有的老年人為了防止番茄皮上喲一些殘留農(nóng)藥，就去皮食用，其實(shí)番茄屬于茄科果實(shí)，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。

而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用時(shí)對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。相反，在人為有意的去皮過程中，會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維為主，食用后還有助于維護(hù)腸道健康。番茄是公認(rèn)的健康食品，如果把番茄做成醬，會(huì)更適合老年人食用。番茄中的抗氧化成分茄紅素，已被證實(shí)能減少動(dòng)脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機(jī)會(huì)，而經(jīng)過加熱煮熟成番茄醬的過程，更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且纖維質(zhì)可以被軟化，讓老年人攝入膳食纖維的同時(shí)，又使腸胃更容易接受。

同時(shí)，做成醬的番茄，還保留著大量的維生素A、C和纖維素、B族維生素、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠，對于乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌有預(yù)防效果。

還有就是，番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，且番茄醬比新鮮番茄更容易被消化吸收。而且吃起來很方便，如果老人不方便起火做飯，平時(shí)吃早點(diǎn)、正餐里的米飯、饅頭時(shí)就多抹點(diǎn)，炒菜花、豆腐等菜時(shí)也可以加點(diǎn)番茄醬。