隨著年齡的增長，人的生理逐漸衰弱，老年人的身體各方面素質(zhì)都在逐漸下降，有很多事情要更加注意。尤其是年紀大了之后，頭發(fā)會一根一根的掉，牙齒也會掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經(jīng)常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養(yǎng)成分，但一些蔬菜是不能生吃的。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更會容易消化。

2.含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

3.芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收之作用。

4.馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土及小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感與營養(yǎng)含量。

另外，扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素，食用時如果沒有熟透，會引發(fā)中毒。所以說并不是所有的蔬菜都可以生吃哦。

老年人知道自己的身體情況之后就要及時的了解自己是否適合吃蔬菜了，而且蔬菜最好能夠熟著吃，因為省著吃，會引起腸胃的不舒服。