應(yīng)該說是很多人對(duì)腌菜情有獨(dú)鐘，尤其一些老年人，他們生活的年代是比較節(jié)儉的，然后就是他們也喜歡腌菜的美味，但是知道美味的腌菜背后竟是我們健康的殺手，但是同時(shí)人們也存在著誤區(qū)，于是有了美味腌菜，竟是致命殺手。

腌菜，市面上有各種各樣的牌子和種類出售，許多人都會(huì)喜歡買上一點(diǎn)回家吃飯的時(shí)候吃，因?yàn)橄憧诙�且味道濃厚非常受到大家的歡迎，不過腌菜吃太多對(duì)身體并無好處，相反長(zhǎng)期吃腌菜還會(huì)導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。

誤解一：鹽腌菜、暴腌菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事

盡管這些食品都?xì)w《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍管理，但是其制作工藝不同，發(fā)酵方式不同，所以危險(xiǎn)也不一樣。多項(xiàng)研究證明，由于乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴(yán)格的純?nèi)樗峋�發(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問題。

遺憾的是，我國(guó)很多地區(qū)居民喜歡大量吃暴腌菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點(diǎn)鹽拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。實(shí)際上這也是暴腌菜的變種，是不太安全的。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮耍�與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，而且在樣品中也查出了致癌物。

誤解二：亞硝酸鹽不超標(biāo)的腌菜就一定能合格

目前我國(guó)對(duì)醬腌菜類食品的抽查檢測(cè)結(jié)果顯示，正規(guī)企業(yè)醬腌菜產(chǎn)品的主要問題是添加劑超標(biāo)，比如防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。為了少放點(diǎn)鹽避免口味過咸，同時(shí)又避免微生物過度生長(zhǎng)，企業(yè)往往會(huì)加入防腐劑;為了改善風(fēng)味，可能加入糖精;為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點(diǎn)色素等。相比于亞硝酸鹽，這些物質(zhì)毒性都很小，但畢竟超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是不合格產(chǎn)品。

這里要說明的是，放入少量姜黃色素或紅曲色素是無害的，它們都屬于天然色素，甚至有一定的健康作用。

誤解三：如果醬腌菜的所有指標(biāo)都合格，就可以放心多吃了

無論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比。