老年人要健康長(zhǎng)壽，飲食營(yíng)養(yǎng)合理、科學(xué)是第一重要的。牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，更是老年人最佳長(zhǎng)壽食品。因?yàn)榕Ｄ毯�有人體所必需的一切營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量和構(gòu)成比例都適合人體需要，尤其適合老年人。它吸收率高，利用率高，是既經(jīng)濟(jì)又安全的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

牛奶含蛋白質(zhì)3.5%，其中酪蛋白占80%，含有人體需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含量高于人奶。(生物價(jià)85%，消化率98%，功效比值3.09，請(qǐng)看表1、表2)。

牛奶中的脂肪約3.4∽3.8%，其中油酸占33%，所以牛奶的脂肪熔點(diǎn)低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態(tài)，易消化吸收，脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多。

牛奶中糖主要是乳糖，約含4.6%，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖有刺激腸蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用，還有助乳酸菌生長(zhǎng)，抑制腐敗菌。

牛奶100克含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1.4：1，所以，奶中鈣吸收率高，奶是老年人補(bǔ)充鈣的最佳食品。除此，奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。

牛奶中的礦物質(zhì)是以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的作用。體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定是防病抗病的基礎(chǔ)，也是抗疲勞、延緩衰老的基礎(chǔ)。

牛奶中幾乎含所有已知的維生素，以維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E和胡蘿卜素。夏季，牛奶中尤以維生素A、D、B2含量高。這些維生素與鈣的吸收利用，對(duì)防治心腦血管疾病和抗腫瘤很有幫助。

牛奶中的鈣可促進(jìn)腎臟排水和鈉，可抑制升壓激素的分泌。患高血壓的老年人如每天飲用1∽2袋牛奶，對(duì)高血壓有輔助治療作用，還有調(diào)整緊張情緒和鎮(zhèn)靜作用。

酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸使腸道PH降低，可抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，有止瀉和抗病毒的作用。酸奶可提供機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體產(chǎn)生γ-干擾素，使自然殺傷細(xì)胞活性提高，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制或殺傷作用。全脂牛奶也有類似作用，美國(guó)科學(xué)家最近提出，多喝全脂牛奶，有助于預(yù)防癌癥，特別是牛奶脂肪中含有少量特種脂肪酸(CLA脂肪酸)，可在預(yù)防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮作用。

中醫(yī)認(rèn)為牛奶是補(bǔ)虛益胃、益五臟的滋補(bǔ)食品，生津潤(rùn)膚的美容食品，對(duì)老年人的皮膚干燥和便秘有特效。

有的人對(duì)牛奶中的乳糖不耐受，出現(xiàn)腹脹、腹痛、肛門排氣增多，可改用酸奶或加入少量可可粉�；嘉笣�瘍的老年人不宜飲用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增加，不利于潰瘍面修復(fù)。

有人說牛奶是“人類保姆”，60年代以后世界牛奶的生產(chǎn)和消費(fèi)量劇增，原不習(xí)慣喝牛奶的印度和日本成功地實(shí)行了發(fā)展奶業(yè)的“白色革命”，現(xiàn)人均消費(fèi)奶量已達(dá)到60千克，韓國(guó)是40多千克，我國(guó)大城市才達(dá)到14.2千克。因此宣傳和學(xué)習(xí)食用牛奶的知識(shí)，應(yīng)作為提高全民健康水平措施的一部分加以實(shí)施。