土豆是一種很常見的蔬菜，老年人很喜歡吃，因?yàn)橥炼谷菀紫�化，而且�?duì)于牙齒不是很好的老年人來說是很好的，但是如果您家的土豆吃起來口感發(fā)澀，那么就要注意了，因?yàn)檫@樣的狀況就說明這種土豆很可能已經(jīng)長芽，嚴(yán)重的話還會(huì)引起中毒。老年人食用的時(shí)候要注意選擇！

土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。極少量龍葵素對(duì)人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆)，經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。

下面教您簡單的幾招，可以避免危險(xiǎn)發(fā)生：

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下曝曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用;

去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。

但需要注意的是，如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。