自從小龍蝦成為人們餐桌上的特色美食后，關(guān)于小龍蝦飲食安全的問(wèn)題一直不斷，因?yàn)橛泻芏嗟牡胤�，有很多的人因�(yàn)槌粤她埼r而患有了疾病，所以人們對(duì)小龍蝦也是又恨又愛(ài)，愛(ài)它的鮮美滋味，恨它帶來(lái)的健康隱患。大家知道老年人的體質(zhì)不好，消化不好，所以就會(huì)發(fā)生能不能吃小龍蝦的問(wèn)題。

那么，小龍蝦到底還能不能吃?它本身有沒(méi)有食用價(jià)值?如果喜食小龍蝦，選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意什么呢?我們和老人一起看看吧！

自從小龍蝦成為餐桌上的美食后，人們對(duì)它可謂是又恨又愛(ài)，愛(ài)它的鮮美滋味，恨它帶來(lái)的健康隱患，本期我們采訪了兩位國(guó)內(nèi)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家，為您解開(kāi)小龍蝦的種種“謎團(tuán)”——

小龍蝦的“罪過(guò)”緣于后加工

童本德主任認(rèn)為，小龍蝦之所以出現(xiàn)了飲食安全隱患，跟后期加工、運(yùn)輸有密不可分的關(guān)系，對(duì)于南京出現(xiàn)因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床并不多見(jiàn)，因?yàn)槭澄锉旧硪�起的更是罕�?jiàn)，這有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。現(xiàn)在，衛(wèi)生部門(mén)懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會(huì)引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問(wèn)題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學(xué)成分。吃小龍蝦，過(guò)去的病例多是過(guò)敏或腹瀉，所以過(guò)敏體質(zhì)的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。

小龍蝦不可忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

如何安全選購(gòu)食用小龍蝦

小龍蝦本身特別耐污，是一種污染相當(dāng)大的食物，來(lái)源不可靠的小龍蝦最好少吃或不吃。小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他水產(chǎn)品相當(dāng)，如果為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇可靠的水產(chǎn)品替代。如果您喜歡吃小龍蝦，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要了解產(chǎn)自哪里，水域要足夠干凈，購(gòu)買(mǎi)人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較安全放心，那么，如何購(gòu)買(mǎi)和安全食用小龍蝦呢?

1.用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2.看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，我們要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。

4.大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。

5.自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

6.由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。