蔬菜時(shí)一種能夠給與我們健康營(yíng)養(yǎng)元素的食物，我們從蔬菜里面可以吸取很多的元素，讓自己延緩衰老，讓自己預(yù)防疾病，增強(qiáng)抵抗力或者是抗擊癌癥，但是生活中，有各種各樣的食物，而每一樣食物各有不同功效，常吃以下蔬菜，能有效防癌抗衰老，助你更年輕。

1、苦瓜

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來(lái)源于生物堿中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用�，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

苦瓜雖苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開(kāi)胃的效果。而且它不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開(kāi)，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃�？图矣惺咨礁璩�道：“人講苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說(shuō)，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來(lái)的卻是甜——健康和快樂(lè)。

2、番茄

據(jù)說(shuō)幾百年前，番茄還是默默無(wú)聞的。后來(lái)，秘魯有個(gè)姑娘，患了貧血癥，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來(lái)自盡，誰(shuí)知她吞吃了番茄果實(shí)以后，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤(rùn)啦，她不但沒(méi)死，反而恢復(fù)健康，變得更漂亮了。這是什么原因?原來(lái)番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍，簡(jiǎn)直是一個(gè)維生素的倉(cāng)庫(kù)。它還含有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的番茄素。有了這一切，秘魯姑娘不長(zhǎng)健康、漂亮才怪哩。

近幾年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。

由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)灼矫總�(gè)家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉�茄中含有番茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來(lái)，要加溫到一定的程度才釋放出來(lái)。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了。