根據(jù)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)梭w需要的元素，深色蔬菜可以幫助提供的，深綠色蔬菜的好處，其實(shí)在很多的國內(nèi)外多項(xiàng)研究中都有相應(yīng)的體現(xiàn)，老年人日常多吃深色蔬菜對身體健康又哪些幫助呢？歸納起來，主要有以下10個方面：

1、對預(yù)防骨質(zhì)疏松有益

提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

2、對保證正常視力有益

提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測定發(fā)現(xiàn)，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強(qiáng)弱變化時(比如看電腦、手機(jī)、電視時)維生素A的消耗會增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞，還對預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

3、對預(yù)防維生素缺乏有益

綠葉蔬菜能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關(guān)的疾病。其中維生素C也比較豐富。盡管經(jīng)過烹調(diào)會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應(yīng)的維生素C要多得多。

4、對預(yù)防出生畸形有益

提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險上升，還會導(dǎo)致同半胱氨酸(或稱同型半胱氨酸，Hcy)水平上升，而中老年人這個指標(biāo)的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

5、對控制體重有益。

和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)。