蔬菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，很多的老年人晚年的時(shí)候身體需要補(bǔ)充大量的維生素，都是需要蔬菜來(lái)補(bǔ)充的，蔬菜的品種有很多的，芹菜，白菜等等，下面我們就來(lái)講解一下老年人吃蔬菜的好處和吃芹菜的功效。

較長(zhǎng)時(shí)間的高溫加工下，糖、蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)產(chǎn)生一種有毒化合物——晚期糖化終產(chǎn)物，簡(jiǎn)稱AGE，它毒性較強(qiáng)，會(huì)加速機(jī)體老化，甚至加大罹患阿爾茨海默病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。日本AGE測(cè)定推進(jìn)協(xié)會(huì)的研究發(fā)現(xiàn)，不良飲食習(xí)慣會(huì)增加AGE的產(chǎn)量，讓你比同齡人更顯老。

該協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛(ài)生吃新鮮蔬菜的人，身體年齡比實(shí)際年齡平均年輕5歲;不愛(ài)生吃蔬菜的人，身體年齡比實(shí)際年齡平均衰老6歲。經(jīng)常吃快餐、熟食、方便面等加工速食品的人，身體年齡比實(shí)際年齡老5歲，不常吃加工速食品的人則年輕5歲。此外，吸煙者比不吸煙者的身體年齡老8歲，飲酒與否雖然差異不明顯，但也應(yīng)有節(jié)制。

芹菜以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)特的口味為人稱道。但是，市場(chǎng)上的芹菜高矮粗細(xì)各異，顏色也有深有淺，挑選起來(lái)大有學(xué)問(wèn)。

吃芹菜有益健康。特別是其莖葉中含的揮發(fā)性甘露醇，別具芳香，有增進(jìn)食欲、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜、預(yù)防血管硬化等保健作用。

品質(zhì)好的芹菜，大小整齊，不帶老梗、黃葉，梗粗壯、葉翠綠，無(wú)銹斑和蟲(chóng)咬洞。芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹。配合最適合的烹飪方式，才能“物盡其用”，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

水芹涼拌。水芹主要產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水后晾涼。然后，瀝干芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開(kāi)胃小菜。

旱芹炒肉。旱芹北方最常吃，其莖細(xì)長(zhǎng)且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。

西芹清炒。西芹，原產(chǎn)自美國(guó)，較高大，梗寬厚且實(shí)心。西芹香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一面，清爽解油膩。

需要提醒的是，芹菜性涼，有降血壓作用，脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃。