炎熱的夏季，很多的老年人食欲就會(huì)變得比較差，那么什么樣的食譜可以勾起老年人的食欲呢？涼菜是不能缺少的食譜，夏日吃涼菜有許多養(yǎng)身防病的功能，老年人沒(méi)事的時(shí)候可以學(xué)習(xí)廚藝，讓自己的胃部開(kāi)吃起來(lái)。

一、麻辣藕片

材料：藕2節(jié)、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6個(gè)、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

制作方法：1、蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟，2、撈出晾涼，3、切厚片，4、蔥蒜切碎，5、藕片和蔥蒜碎末混合，6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻，7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干，8、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒，9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。

小貼士：1、蓮藕清洗干凈，無(wú)需去皮，直接下鍋;2、蓮藕煮制時(shí)間長(zhǎng)短視蓮藕粗細(xì)長(zhǎng)短不同而定，熟透為準(zhǔn);3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同;4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定。

功效：防治胃病、防治貧血、開(kāi)胃消食。

二、涼拌石花菜

材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制作方法：1、石花菜先用40度的溫?zé)崴�浸泡約2小時(shí)，2、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開(kāi)水最后再洗一遍)，瀝干水分，3、黃瓜切絲或擦絲，4、大蒜和石香菜一起搗碎，5、將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。

功效：防癌、抗衰老、防中毒、預(yù)防糖尿病。

三、夫妻肺片涼菜

五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎�夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

制作方法：1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

四、青椒拌干絲

材料：青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

制作方法：1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

小貼士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

功效：增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。

夏天吃什么涼拌菜五、金絲蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)

制作方法：1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開(kāi)，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。2、將蟹柳豆苗用水焯過(guò)，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上。3、將紅薯叉成細(xì)絲，過(guò)油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。4、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。

小貼士：1、豆腐可放置長(zhǎng)些時(shí)間，以便于控干水份;2、豆苗控干水份;紅薯不要炸過(guò)火，剛剛成金黃色就好，當(dāng)然也可以用土豆!

功效：美白養(yǎng)顏，健脾開(kāi)胃。