上了年紀(jì)的老人對(duì)能量的需求下降很快，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的需求反而增多，如果盲目的吃素，攝入的肉類食物不夠，就會(huì)造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)嚴(yán)重不足，不能保證老人身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)重缺乏還會(huì)導(dǎo)致惡劣的后果。

會(huì)造成以下不良后果：抵抗力下降，容易患其他疾病，病程和病后康復(fù)時(shí)間延長；肌肉量下降，容易摔倒，且一旦摔倒，骨骼缺乏肌肉保護(hù)，易發(fā)生骨折，恢復(fù)緩慢；肌肉是最大的代謝器官，一旦失去肌肉，蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝也會(huì)出問題，從而出現(xiàn)糖尿病、高血壓、高血脂等三高問題。因此，老人更要適當(dāng)?shù)睾扰Ｄ�、吃雞蛋、吃肉。

關(guān)于吃肉，老人常有以下幾種疑問。

疑問一：吃豆腐、喝豆?jié){也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，為何還要吃肉?

答：不同食物中的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成各不相同。谷類食物的蛋白質(zhì)中賴氨酸比例較低，豆類食物則是蛋氨酸較低，而魚、禽、蛋和瘦肉中，這兩種氨基酸含量比例都較高，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值就高。如將谷類、豆類、肉類搭配食用，就可發(fā)生“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，大大提高食物蛋白質(zhì)的利用率。

疑問二：老人如何選擇各種肉類?

答：魚、禽類與畜肉相比，脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此老人宜將魚、禽肉作為首選肉類食品。

疑問三：哪種畜肉適合老人吃?

答：豬、牛、羊肉是我國最常吃的畜肉，各有特點(diǎn)。豬肉雖然脂肪含量較高，但維生素B1含量豐富；牛肉雖然脂肪含量較低，但飽和脂肪酸含量較高；羊肉膽固醇、硒、鈣等含量較多，但其他營養(yǎng)素卻不如豬肉和牛肉中多。因此，老人最好掌握肉食多樣化原則。

建議老人每日攝入魚蝦、禽肉50克~100克，畜肉50克，蛋類25克~50克。值得提醒的是，吃肉時(shí)，要和谷類、豆類搭配同食，且食物種類越豐富，發(fā)生“互補(bǔ)”的機(jī)會(huì)越多。肉類食物應(yīng)分散到每餐中去，不宜集中食用。

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