老年人的腸胃不好，他們認為蔬菜和水果也熟著吃，不然的話，可能導(dǎo)致腹瀉等情況發(fā)生，但是蔬菜水果生吃熟吃還要看個人的體質(zhì)，不然有的蔬菜熟吃，營養(yǎng)都被破壞了，那么老人應(yīng)該怎么吃呢？

對于生吃和熟吃的問題，很多人都感覺困惑。蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。不吃生食則容易消化不良。但是，按照中國傳統(tǒng)說法呢?忠告正好相反：吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差……的確，中國人習(xí)慣于喝熱水，很多地方都有吃熱食的習(xí)慣，甚至還要配熱湯來幫助消化。到底誰說得對呢?

蔬菜必須生才能正常消化嗎?

先說說這個酶的事情。生蔬菜的酶真的對我們那么重要，必須生吃才能正常消化么?

首先，蔬菜和水果中的酶種類繁多，可不僅僅是幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)��?ldquo;活著”，也未必就非常理想。

其次，酶的特性之一，就是要求嚴格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的酸堿度在2~3.5之間，這個條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因為一般蔬菜的酸堿度都在pH4-6之間。

所以說，對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類在pH3以下活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如說，萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高達5以上，這時候蔬果中的酶仍能保持活性。

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