老人養(yǎng)生最愛(ài)的就是飲食調(diào)理，這也是最簡(jiǎn)單健康的方式之一，老人養(yǎng)生應(yīng)該多吃芽菜類食物。說(shuō)起芽菜，很多人都不太明白是什么，其實(shí)就是我們常說(shuō)的豆芽、椿芽、蕎麥芽等。

這些芽菜由于口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年越來(lái)越受到人們的歡迎。

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長(zhǎng)出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般長(zhǎng)一到兩周就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植物本身供給;食用時(shí)口感好，膳食纖維豐富，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長(zhǎng)期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無(wú)公害蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

此外，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能;蘿卜苗性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽(yáng);黑豆芽性微涼、味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目的功效。

芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現(xiàn)它的幼嫩、爽口。

要特別注意的是，不是所有的芽菜都是可以生吃的，豆類芽菜一定要煮熟煮透才能實(shí)用，另外，蘿卜芽生食味道更好。

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