現(xiàn)在生活條件好了，各種富貴病也伴隨而來，在生活中，老年朋友們會為了避免三高疾病的發(fā)生而選擇吃素，但是，吃素也有科學(xué)，如果吃素的飲食方法不對，很可能會引起老年人出現(xiàn)貧血的問題，因此，對下面相關(guān)的知識，現(xiàn)在正在食素的老年朋友們一 定要仔細(xì)的了解一下。

前幾年的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果表明，我國60歲以上的老年人差不多1/3貧血，營養(yǎng)學(xué)家把現(xiàn)代老年人貧血歸咎于老年人吃“素”太多。

許多老年人平時太偏愛蔬菜和糧食。其中大量的草酸等物質(zhì)極易與鐵結(jié)合，讓鐵難以被吸收。這就降低了已經(jīng)吃到嘴里的鐵的吸收率。

如大豆中鐵吸收率僅為7%，小麥5%，萵筍4%，玉米3%，大米僅為1%。所以可以說，蔬菜和糧食里的鐵大多都白吃了。而如果長期這樣缺鐵，將引起缺鐵性貧血。老年人就會出現(xiàn)免疫功能下降，消化功能減弱和勞動能力下降。

而動物性食物如動物血、內(nèi)臟。瘦肉中的血紅素鐵含量高且吃后就可直接被人體吸收利用。如豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，豬血為8.7毫克，鴨肝為50.1毫克，鴨血為39.6毫克。其吸收率明顯高于植物性食物。

此外，影響鐵吸收的另一個因素是老年人某些慢性病如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎及長期服用四環(huán)素、抗酸藥物及一些鋅、鎂、銅等制劑等均影響鐵的吸收和利用,最終導(dǎo)致貧血。

所以，這些情況的老人，首先要治療胃病和調(diào)整用藥的習(xí)慣。

此外,常見的提高鐵吸收率的食物還有：動物腎臟、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、紅腐乳、大棗、核桃仁等植物性食品。

菜譜建議

早餐：面包50克，小米稀飯(小米50克)，五香蛋(雞蛋50克)，小咸菜10克。

午餐：大米飯150克，氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克)，炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)。

晚餐：大米飯100克，菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克)，木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)。

素食養(yǎng)生并不是簡單的只吃素就可以了，想真正達(dá)到素食養(yǎng)生的目的，需要我們用科學(xué)的方法來進(jìn)行，其實，葷素合理的搭配才是科學(xué)的飲食方法。