一向以來(lái)，我們所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)素通常是指脂肪和蛋白質(zhì)以及碳水化合物等的熱源，此外還加上少量的維生素及金屬元素，食物纖維因不能被消化而被認(rèn)為是非營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)就是這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于老年人的健康來(lái)說(shuō)是很有用的。

但據(jù)近年的研究，發(fā)現(xiàn)食物纖維對(duì)健康有很大的好處。成人病的原因與過(guò)量食用蛋白、脂肪，而食物纖維相對(duì)不足有關(guān)。

海草類(lèi)之食物纖維有降低血壓之作用，這些纖維可使鹽分排出體外。人體腸內(nèi)生存著數(shù)百億的微生物，稱為腸細(xì)菌。食物纖維正是這些細(xì)菌的食物。

人吃食物纖維后由胃內(nèi)的微生物轉(zhuǎn)化為脂肪酸而成為營(yíng)養(yǎng)。多吃蛋白質(zhì)會(huì)在體內(nèi)生成許多有害物質(zhì)，它在肝臟內(nèi)進(jìn)行無(wú)毒化后，排到大腸內(nèi)。但有害之細(xì)菌再將它轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)。這可能也是大腸癌之成因。

吃菜與吃肉類(lèi)的腸內(nèi)細(xì)菌并不相同，吃肉時(shí)腸內(nèi)以厭氣性菌占多數(shù)。

腸內(nèi)對(duì)人體有益的細(xì)菌能制造出維生素和抑制有害細(xì)菌的繁殖。食物纖維又可使腸的活動(dòng)活潑，排出有害物質(zhì)和體內(nèi)的廢物。人的牙齒有犬齒，這證實(shí)人既可以肉食，又可草食，而腸的長(zhǎng)度也在吃草動(dòng)物和吃肉動(dòng)物之間。

小編提醒：一些精制的食物的確好吃，可惜被除去了對(duì)人體有利的纖維素。所以為了健康，減少病痛，應(yīng)該爭(zhēng)取多吃各種食物纖維，比如水果、豆類(lèi)和蔬菜等。