在我們的日常飲食中，肉類的食材有很多，它們是營養(yǎng)的，美味的，而且是不可替代的，不過，在生活中不少的老年朋友們會因?yàn)樯眢w健康的問題拒絕肉類的食物，這是不正確的，因?yàn)�，如果我們可以科學(xué)的食物肉類，不止不會影響我們的健康還能有效的保護(hù)我們的健康。

很多老年人怕吃肉后導(dǎo)致膽固醇和血脂升高而很少吃肉，其實(shí)適當(dāng)吃肉對老人的身體好時大有裨益的，為了避免體內(nèi)缺少肉堿而影響老人的身體健康，老人應(yīng)適當(dāng)吃肉，包括紅肉。對消化功能低下、難以消化肉食的老年人來說，目前國外市場上已有添加了肉堿的酸奶、糖果、糕點(diǎn)和面包等功能食品供人們選擇。

組成人體脂肪的脂肪酸在發(fā)生氧化反應(yīng)后可釋放出能量，這種能量與碳水化合物所提供的能量同樣可保持體溫，為身體活動供能。由于脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)需要的酶都在細(xì)胞的線粒體內(nèi)，而長鏈脂肪酸不能直接進(jìn)入線粒體內(nèi)，只

有通過由肉堿和酶組成的運(yùn)輸系統(tǒng)，才能被運(yùn)送到線粒體內(nèi)并發(fā)生氧化反應(yīng)�？梢�，當(dāng)人體需要的能量由身體脂肪氧化反應(yīng)來提供時(例如進(jìn)行有氧運(yùn)動、碳水化合物攝入不足等)，肉堿就會成為一種不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

1、增強(qiáng)骨骼肌和心肌的力量。

肌肉在工作時需要大量的能量，因此，通常肌肉里的肉堿濃度至少要比血液里的肉堿濃度高200倍。在心臟所需要的能量中，70%由脂肪提供。但是有數(shù)據(jù)表明，心臟細(xì)胞中線粒體內(nèi)的肉堿量是隨年齡的增加而減少的，這是與年齡有關(guān)的慢性病(如心肌缺血)容易發(fā)生在心臟的原因之一。

2、延緩大腦衰老。

由于腦細(xì)胞的細(xì)胞膜由大量不飽和脂肪酸組成，且腦細(xì)胞的氧化代謝反應(yīng)十分活躍，所以，腦細(xì)胞很容易在氧化反應(yīng)中受到損傷，這是大腦衰老的原因之一。老年人的記憶力下降是由于膽堿減少引起的，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，與服用安慰劑相比，每天補(bǔ)充4克肉堿，老人的精神狀態(tài)能夠得到明顯改善。這是因?yàn)槿鈮A的結(jié)構(gòu)與乙酰膽堿的結(jié)構(gòu)相似，補(bǔ)充肉堿能恢復(fù)腦組織里起神經(jīng)傳遞作用的乙酰膽堿酯酶的活性，動物實(shí)驗(yàn)也表明，大鼠腦組織里與年齡有關(guān)的脂類氧化過程，會隨著補(bǔ)充時間的增加而減弱，而補(bǔ)充肉堿可使老年體內(nèi)的抗氧化物濃度增加。

肉類的食材往往受到老年朋友的拒絕，可是大家要知道肉類中的一些營養(yǎng)素是不能被其他食材代替的，因此，我們必須學(xué)會科學(xué)的安排和進(jìn)行三餐飲食，健康才能得到真正的保障。