走在街上，常常我們能聞到煮玉米的清香。在現(xiàn)在我們的生活中，玉米的品種可真不少，我們常見的有糯玉米、甜玉米、老玉米;從顏色上也有白的、紫的、黃的之分，我們知道玉米是很好的營(yíng)養(yǎng)食材，那么對(duì)于不同種類不同顏色的玉米大家知道它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效嗎?

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)，在主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是十分突出的。

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素e、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子———谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米，保健功效略有不同

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因?yàn)樗鼈兒�有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

現(xiàn)在同類的食材品種是越來越多了，而且它們各自的保健功效會(huì)有所不同，了解了相關(guān)的知識(shí)，老年人可以更好的利用這些美味的食材以達(dá)健康的目標(biāo)。