醬油是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，在我們生活中的很多菜肴的烹飪過(guò)程中都需要醬油來(lái)調(diào)味，不過(guò)，大家要知道，醬油在生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸?shù)鹊拳h(huán)節(jié)中，很可能因?yàn)樾l(wèi)生條件不夠而造成影響到醬油質(zhì)量和安全的問(wèn)題，所以，我們建議大家在使用醬油的時(shí)候，最好熟吃。

有實(shí)驗(yàn)表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見(jiàn)，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。

如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，這樣即使生吃，也不會(huì)危害健康。

盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種的氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%一20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。

最后，專(zhuān)家指出，醬油雖然可以幫助我們讓菜肴更美味，但是對(duì)于患有高血壓和腎病等多種疾病的患者是要謹(jǐn)慎食用的，因?yàn)槿绻�食用不�?dāng)，很容易會(huì)導(dǎo)致病情的惡化。