在我們每個(gè)人的日常飲食中，蔬菜是我們每餐必吃的。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且售價(jià)便宜，很適合我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生保健用，不過(guò)，對(duì)于老年群體來(lái)說(shuō)，因?yàn)轶w質(zhì)的特殊，所以，在飲食上相對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)要更加注意一些飲食的方法和禁忌，在生活中的一項(xiàng)調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在老年人群中普遍存在下面的這些食用蔬菜的誤區(qū)，現(xiàn)在一起了解一下吧。

一、久存蔬菜

有的老人家喜歡一周做一次大采購(gòu)，把蔬菜存在家里慢慢吃，這樣固然節(jié)省時(shí)間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

二、丟掉含維生素最多的部分

一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

五、吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

有的人炒菜時(shí)為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

七、偏愛(ài)吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

八、吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

九、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

以上的內(nèi)容就是我們?yōu)槔夏昱笥褌兘榻B的常見(jiàn)飲食誤區(qū)，避開這些誤區(qū)，我們才能更好的享受美味和利用它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。