礦物質(zhì)需要我們吃些什么才能補充足夠呢?其實，它們就存在于我們身邊常見的一些蔬菜中，而這些富含礦物質(zhì)的蔬菜，對于老年人的常見病，比如高血壓，就有非常好的預防和治療作用，如果老年朋友們需要相關的知識，現(xiàn)在就隨我們一起看一看下面的文章吧。

首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質(zhì)元素，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣質(zhì)的吸收，但由于消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。

眾所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇適當?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭發(fā)。

相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養(yǎng)的流失，最好是2、3小時為宜。

鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們?yōu)槭裁匆�選用鐵鍋做飯，一是導熱性，另一個就是它能夠為我們?nèi)死溲a充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅為5%。研究表明，維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子，有利于非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的內(nèi)因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

動物性食物含鋅一般比植物性食物多，植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多。新鮮蔬菜中金針菜含鋅量最高，每百克為3.99毫克;蠶豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥藍、芹菜葉等每百克含鋅量在1毫克以上，豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含鋅量在0.8毫克左右。說了那么多就是希望你能夠明白蔬菜的重要性，好了，你該知道吃什么能夠補充礦物質(zhì)了吧!

我們的生活是中是離不開水果和蔬菜的，蔬菜是維護我們身體健康不可缺少的食材，合理的飲食能讓我們充分吸收食材中的營養(yǎng)素，而錯誤的烹飪和食用方法，會讓食材中有益健康的物質(zhì)大量的喪失或遭到破壞。所以，大家在烹飪菜肴的時候，一定要注意有針對性的烹飪方法。