“牛奶是兒童的酒，酒是老人的奶。”諺語所說是有科學(xué)道理的。老人有節(jié)制地飲酒，可以當(dāng)作一種補(bǔ)劑，它能打開胃口，刺激消化液的分泌，這毫無疑問是有益處的。但是，有的老人往往越喝越多，毫無節(jié)制，不自覺地變?yōu)榫仆阶砉�，使自己走上了長壽的反面。

酒，是一般用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果之類發(fā)酵制成的飲料。如：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等。

酒源起于何時?傳說，“殷紂以酒為池，以肉為林，.為長夜之飲。”距今三干余年了。從《詩經(jīng)》的記載算起也有兩千五百多年的歷史了�！对娊�(jīng)》是我國第一部詩歌總集，共305篇。其中多處抒寫酒。如《國風(fēng)·七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”又如《小雅·常棣》：“儐爾籩豆，飲酒之飫。”再如叫、雅·伐木》：“伐木許許，釃酒有寫”“伐木于阪，釃酒有衍”“有酒渭我，無酒沽我”“迨我暇矣，飲此渭矣。”還有《小雅》中的《大東》“不可以挹酒漿”;《北山》“或湛樂飲酒”等等。后來，大詩人屈原在《楚辭》中寫了“援北斗兮酌桂漿”的詩句。再后，是曹操的：“對酒當(dāng)歌，人生幾何?”“何以解憂?唯有杜康。”(見《短歌行》)當(dāng)時已經(jīng)有了“名牌”杜康。到了唐朝，寫酒的詩多的不得了，李白一個人就寫了170首“酒詩”：《將進(jìn)酒》《擬古》《月下獨酌》……很少有人知道杜甫也是海量，他也寫了不少“酒詩”，如《壯游》《曲江》等。杜甫的《飲中八仙歌》詠了八位酒仙：賀知章、李瑣、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂。前有古人：大書法家王羲之的《蘭亭集序》就是友人飲酒聚會所寫;后繼有人：“明月幾時有?把酒問青天。”是宋代蘇軾在《水調(diào)歌頭》寄托了對弟弟的懷念。

飲酒在我國五十多個兄弟民族中，可以說是“愛好共老年養(yǎng)生保健指南此，風(fēng)俗千秋”，每個民族的酒史都是很長的。全世界各個國家亦是如此。在公元前4世紀(jì)的諸神雕像中，已有希臘神話中的酒神——狄俄倪索斯;早在公元前560年，盛行在農(nóng)村祭祀酒神的祭典被搬到雅典城中。

中國是世界最早的釀酒國之一，對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展做出了巨大的特殊的貢獻(xiàn)。可是，酒，是什么人在什么時候釀造的?唐代李肇撰的《國史補(bǔ)》中，有人們利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的記載。用酒醉來捉猿猴，不僅在中國，在泰國、在非洲也有人用酒來誘捕力大無窮的大猩猩。猿猴聰明、敏捷，它們住在山林里，攀援、飛躍，很難活捉。但不知何時?人們發(fā)現(xiàn)猿猴有嗜酒的習(xí)性。在它們出沒的場所，擺幾缸又香又甜的美酒。猿猴聞香而來，慢慢地從試試到開懷暢飲，最后是酩酊大醉，癱倒如泥，后來就被人們乖乖地捉住啦!

《清稗類鈔·�；浳髋加洝分�，有一段記載;

粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵

子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石亡注)。飲之

香美異常，名日猿酒。

[注)石(dOn)：容量單位。一石十斗。

《紫桃軒雜綴·篷櫳夜話》中，也有類似的記載：

黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀

成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。

這里說猴子造酒，恐有些神乎。如果說在山中石洼落有樹上墜入的果類，加上雨露浸、日光曬，久之而自然釀成酒，則確乎可信。因為在我們?nèi)粘Ｉ�活中，蘋果、香蕉、梨、菠蘿等在霉?fàn)�時，特別是桃子的爛味，飄香四溢出一股酒味。自然釀酒比猿猴采果釀酒更令人可信。

我們不是研究酒文化，而是要研究它對人類健康的影響，對老年人延年的作用。有趣的是酒既可安神鎮(zhèn)靜，又可使精神興奮。當(dāng)你還沒有完全失去知覺或因貧血而暈倒時，喝上一小杯含乙醇較高的酒如白蘭地，很快就可恢復(fù)常態(tài)。是由于濃酒直接刺激食道和胃壁，反射地刺激大腦，從而使血液恢復(fù)正常，起到恢復(fù)意識的作用。但是，飲酒過量了，大腦抑制功能減弱，使人喪失了由教育和經(jīng)驗賦予的謙虛與自制，這時，辨別力、記憶力、集中力、理解力和表達(dá)力受到影響或消失，甚至視力也出現(xiàn)障礙，這正是“發(fā)酒瘋”、耽誤事、犯錯誤、出車禍的時候。

適量飲用含乙醇lo%左右的低度酒，可以增加胃液分泌，促進(jìn)食欲。但如果乙醇濃度超過20%，則會抑制胃液分泌，減弱蛋白酶活性。若40%以上的高濃度酒則對胃粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。喜歡飲烈性酒的人，多患慢性胃炎。

適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但有人靠飲酒御寒是很不妥的。因為寒冷時皮膚血管收縮，本是人體的保護(hù)性反射，飲酒后抑制了血管運動中樞，皮膚血管擴(kuò)張，熱量大量散失，更容易凍傷，甚至凍死。

每天飲適量的酒，對心臟并無明顯的不良影響。你如果長期過度飲酒，即使含乙醇量很低的啤酒，也會使心臟功能減弱，心臟變得肥大，出現(xiàn)了醫(yī)學(xué)上稱之為“啤酒心”的病變。

酒可以使人體溫增高，引起發(fā)汗。在歐洲常讓患感冒的人喝點溫?zé)崃说钠咸丫啤?/p>

用含乙醇量較高的酒摩擦扭傷部位，或因寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)。將酒點燃后蘸著摩擦效果更好。中暑者、高燒病人，也可用高濃度酒擦身，酒蒸發(fā)時可吸收較多的熱量。

乙醇是一種良好的溶劑，能溶解許多難溶和不溶于水的物質(zhì)，浸泡中草藥，泡制藥酒和補(bǔ)酒等。

含乙醇70%的水溶液，有很強(qiáng)的殺菌作用，就是醫(yī)療中用的殺菌消毒酒精。

酒精與酒二者是什么關(guān)系?我們常飲用的用谷物、果品等釀的酒，都程度不同的帶有一種特殊的香氣和辣味，這是酒精的氣和味。是否在所有的酒中都含有“酒精”呢?

是的。酒精，學(xué)名乙醇。是一種無色的液體，.很容易燃燒。著火點為攝氏18度。酒精的制造方法是：將含有淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵，也可用化學(xué)合成法制得。它能按任何比例與水混合。如果1升酒精與水的混合物中，酒精占700毫升，也就是占全部的70%，就是我們在醫(yī)療上用來消毒的酒精。含99.5%的叫無水酒精。普通酒精含酒精為95.5%;酒精用途廣，這是大家共知的。

可能有人提出：既然我們喝的酒里都有酒精，還不如直接喝“普通酒精”和“無水酒精”不是更香、更濃、更過癮嗎?!否!絕不可以。酒精對人的中樞神經(jīng)有麻醉作用，甚至導(dǎo)致延腦麻痹，對消化系統(tǒng)有抑制作用，可使消化停止。特別是“工業(yè)酒精”含有大量有毒物質(zhì)，少量飲用即可致人于死地。

我們國家是用“酒度”來表示酒中純酒精含量的。1毫(即1%)，叫1度。啤酒是含酒精成分最低的一類酒。它的含量計算法與其他酒不同，不按容量百分率計，而按重量百分率計，一般在2—7.5%之間，即每升酒液中含純酒精20—75克。啤酒瓶的標(biāo)簽上常常注上“7“或“11“等字樣，也就是我們常說的7度啤酒或11度啤酒。這里的“度”不是純酒精含量，而是酒液中含的原麥汁濃度重量百分率。

我國歷史上的文人，似乎都與酒結(jié)良緣。名聲最大的，要算是唐代的大詩人李白了。郭沫若說：“李白真可以說是生于酒而死于酒。”他自稱“酒中仙”。他的死，郭沫若考證是患“急性膿胸癥”。

戒酒，是對貪杯者而言的。歷史上有貪杯的帝王，但也有箴諫的賢臣。漢武帝的太中大夫東方朔，破除漢武帝迷信“仙酒”長生不死。元太宗嗜酒，大臣耶律楚材挺身勸諫等等。