腌菜在我們的生活中很常見(jiàn)，不過(guò)大家應(yīng)該知道這類(lèi)食物通常都有鹽份過(guò)高的缺點(diǎn)，而這一缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議大家盡量不要食用腌菜的原因，可是，我們卻都知道，腌菜做為佐餐的小菜的確能給我們的飲食帶來(lái)不同的感受，在生活中，不少的老人都有腌制咸菜的習(xí)慣，因此我們想給大家介紹如何制作健康腌菜的方法。

注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細(xì)菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大;太咸對(duì)中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長(zhǎng)，各種添加營(yíng)養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純，含雜質(zhì)太多，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。

掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛;溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來(lái)說(shuō)，家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方，不要讓太陽(yáng)光直射，以防受熱腐爛。

腌制的蔬菜不要過(guò)度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過(guò)度成熟的蔬菜在腌制過(guò)程中易腐爛，產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類(lèi)菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡早腌制

如果大家想享受美味的腌菜還想擁有健康的身體，那么就一定要在制作腌菜的時(shí)候注意上面的四件事情，掌握好上面的四項(xiàng)，想吃到美味還健康的腌菜也不是件難事兒。