菠菜的平常和不起眼，會讓我們在眾多的食材中忽略掉它，可是從營養(yǎng)價值的卻是不容我們忽視的，特別是在冬季，如果我們能天天都在餐桌上看到它的身影，對于老年朋友們來說，延緩衰老就在眼前了，而且它適合于任何人群，對孩子以及年輕人來說，營養(yǎng)價值都是值得我們重視的。

菠菜的營養(yǎng)成分，最重要的有兩種：一種是可以預(yù)防嬰兒出生時脊柱裂的維生素B類營養(yǎng)物質(zhì)——葉酸，另一種是人體生長發(fā)育以及預(yù)防失明所需的維生素A類營養(yǎng)物質(zhì)——胡蘿卜素。

此外，菠菜中還含有豐富的抗氧化劑，對延緩衰老有不可估量的作用。美國農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

但是，新鮮菠菜摘下來以后，其中的營養(yǎng)成分就開始減少，4至8天內(nèi)會流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會降到原有含量的54%左右。因此，建議買來的新鮮菠菜，應(yīng)放入冰箱保存，低溫可以減少營養(yǎng)流失。

從上面的內(nèi)容可以看到，菠菜中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素以及葉酸，這些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)在所有的蔬菜中都是名列前茅的。所以，我們在評價食材的的營養(yǎng)價值的時候，一定不可以它的出售價格來判定，因該更重視它本身特有的保健功效。