用醬油調(diào)味能讓菜肴調(diào)出更好的味道，可是大家是否知道，就是這件簡單容易的事情中可是有很多講究的，因為醬油也有營養(yǎng)價值，如果我們使用的方法不對，營養(yǎng)價值的流失就會讓它毫無價值，現(xiàn)在就一起學(xué)學(xué)相關(guān)的小常識吧。

我國南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽，北方人每天攝入 16-18g鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習(xí)慣以外，很大一部分原因就在于醬油攝入量過多，醬油里含有鹽分，所以導(dǎo)致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應(yīng)該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家建議，要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡便方法防止醬油發(fā)霉

最后，小編想提醒大家，在醬油的儲存上我們也是要費些心思的，因為醬油不當?shù)拇娣艜�讓發(fā)霉長白膜，預(yù)防這樣的情況發(fā)生，我們可以在新打開的醬油中滴上幾滴食用油或者放幾瓣去皮的大蒜，再或者可以滴幾滴我們常用的白酒，這些方法都能起到比較好的防霉作用。