豆?jié){是人們喜愛的食物，特別是作為早餐的飲料深有民心，可是未煮熟的豆?jié){竟容易造成中毒，這是危言聳聽還是人們不知道的誤區(qū)，就來(lái)看看疾控中心的專家是怎么介紹的吧。

飲用未被徹底加熱的豆?jié){，容易造成中毒。那為什么喝未徹底加熱的豆?jié){會(huì)中毒呢?我們煮豆?jié){的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢?

去年，廣東清遠(yuǎn)市佛岡縣一家小學(xué)，因?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)米灾频亩節(jié){并未徹底煮熟、煮透，導(dǎo)致該校81名學(xué)生出現(xiàn)不同程度的嘔吐和肚痛癥狀。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，佛岡縣食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，豆?jié){的脲酶檢測(cè)結(jié)果顯示為次強(qiáng)陽(yáng)性，確認(rèn)這是一起由食用豆?jié){引起的食源性中毒事件。

飲用了未煮熟豆?jié){引起的中毒潛伏期比較短，一般30分鐘到1小時(shí)就會(huì)有癥狀表現(xiàn)出來(lái)。如惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等等

醫(yī)生廖洪解釋，“沒煮熟的豆?jié){里面會(huì)有一些特殊的物質(zhì)，如皂甙、胰蛋白酶抑制素。這些物質(zhì)如果沒有煮透，飲用后可造成中毒。”

癥狀輕的患者在家里休息就可以了，而癥狀重的就需要馬上到醫(yī)院治療。廖醫(yī)生說(shuō)，為什么大家會(huì)那么容易喝到未徹底煮熟的豆?jié){呢，原因就是在煮豆?jié){的時(shí)候，大家會(huì)被一種現(xiàn)象騙了。“80度就很多泡泡了，但是冒泡不等于煮熟。”

生豆?jié){在加熱到80～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，其實(shí)這個(gè)是一種“假沸”現(xiàn)象，很多人就會(huì)以為這個(gè)時(shí)候豆?jié){已經(jīng)煮熟了，但是實(shí)際上豆?jié){還沒完全煮透的，所以豆?jié){沸騰之后，要再繼續(xù)加熱3-8分鐘，確保豆?jié){煮熟。

豆?jié){好吃，在自己家里熬煮時(shí)不要圖快，一定要徹底加熱熟透，若是出現(xiàn)食物中毒就得不償失了。當(dāng)然出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒跡象要及時(shí)就醫(yī)，不要有心理負(fù)擔(dān)。