在我們的生活中，烹飪魚(yú)的方法有很多，清蒸魚(yú)就是其中的一種，清蒸的烹飪方法，給你口味清淡不油膩的感覺(jué)，同時(shí)更能體現(xiàn)出魚(yú)的鮮美，那么大家知道如何來(lái)蒸出美味的魚(yú)肉嗎?如果大家想學(xué)會(huì)，不妨在烹飪的時(shí)候多留意以下四點(diǎn)吧。

一、去腥

除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。

二、入味

魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。

三、提鮮

與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

四、火候

魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚(yú)盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7-8分鐘，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。

掌握好上面的四個(gè)要點(diǎn)，蒸出來(lái)的魚(yú)一定是美味還健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，這種清淡的飲食是最適合的，而且制作方法很簡(jiǎn)單。