說到雞湯，大家一定會(huì)想到美味的時(shí)候，還會(huì)想到它在生活中主要是用來滋補(bǔ)身體的，通常對(duì)于大病初愈的時(shí)候朋友們來說，雞湯的確是一種不錯(cuò)的補(bǔ)品。大家知道如何烹飪雞湯才能讓這款保健食物更美味，更營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)，如果我們能掌握好雞湯在制作中放鹽的時(shí)間就可以達(dá)到。

大家都知道用雞湯來調(diào)補(bǔ)身體，民間亦有用老母雞燉湯的說法，認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。其實(shí)，就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因?yàn)椋�雞肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美，但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了保證雞肉、雞湯的口味和營(yíng)養(yǎng)，燉雞時(shí)不要先放鹽。因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，將燉好的雞湯降溫至80℃-90℃時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

大家還要注意，在我們?nèi)粘�燉雞湯的時(shí)候，一般不要超過一個(gè)半小時(shí)，不少于一個(gè)小時(shí)，如果超過這個(gè)時(shí)間限制，雞湯里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)逐漸降低。同時(shí)，大家不要覺了的雞湯里的營(yíng)養(yǎng)會(huì)超過雞肉中的營(yíng)養(yǎng)，所以，在生活中把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。這些要點(diǎn)大家一定要注意。