老年人在日常飲食中合理搭配每餐的食物，能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質的需要。如果在飲食中只選其一，偏廢其他，則會影響各種營養(yǎng)素在體內的互相補充。科學實驗表明，把幾種食物搭配起來吃，可以提高其營養(yǎng)價值，幾種廉價的食物原料搭配得當，能夠超過山珍海味的營養(yǎng)價值，其道理在于它們之間可以互相補充。

飲食的合理搭配，可以從以下幾個方面進行：

(一)粗細糧搭配

有些粗糧比細糧的蛋白質的生理價值還要高.因此，老年人平時不宜只吃細糧，不吃粗糧。粗糧和細糧的合理搭配，既可以提高食物蛋白質的生理價值，又可以調節(jié)口味和增進食欲。

(二)干稀搭配

老年人如果三餐的飲食過干，盡吃饃饃、米飯;或者只喝稀飯，都是不符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。應當注意干稀搭配，如吃饅頭、花卷配玉米湯、小米粥;吃窩窩頭配面湯、大米粥等，這樣可以使蛋白質得到互相補充。

(三)葷素搭配

講究葷素搭配是副食品調配的——個重要原則。例如，豆制品、蔬菜與動物蛋白質搭配，不僅可以使人體獲得豐富的維生素、無機鹽，而且還能提高蛋白質的生理價值。一般來說，平衡的膳食中，豆類和動物性蛋白質的數(shù)量應占全部蛋白質供應量的三分之一。

(四)蔬菜品種的搭配

一個人每日應吃一斤左右的蔬菜，選吃蔬菜的種類應當越多越好，至少應有兩種以上并且有一半是綠葉蔬菜。老年人在選擇蔬菜時，要注意選吃含鐵、鈣、磷、維生素等較豐富的蔬菜。多吃蔬菜的好處很多;蔬菜能刺激消化液的分泌，促進人體對食物的消化和吸收;蔬菜對心血管疾病的患者亦有益處，因為蔬菜中含有豐富的心肌收縮所不可缺少的鉀鹽，加之蔬菜中的鈉鹽很少，這樣，人體內就不會保存過多的水分，減少了水分，也就減輕了心臟的負擔，尤其是蔬菜中所含的果膠，能夠幫助機體排除多余的膽固醇。所以，如果是患有冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的老年人，平時應當多吃些蔬菜。同時，蔬菜中含熱量少，纖維素多，多吃蔬菜可以防止身體發(fā)胖。蔬菜中90%以上都是粗纖維，它雖然沒有什么營養(yǎng)價值，但能刺激胃腸蠕動，縮短大便在腸內停留時間，保持大便暢通，從而可以降低大腸癌、結腸癌的發(fā)病率。蔬菜中的蘿卜、豆芽、瓜類、豌豆、萵筍等，含有一種人體中難得的酶，它能分解食物中的亞硝胺，而亞硝胺是食道癌、胃癌的“罪魁禍首”，亞硝胺經過酶的分解以后，便失去了致癌作用。同時，蘿卜、馬鈴薯等根莖類蔬菜中還含有許多木質素，木質素能使.人體內的巨噬細胞的活動能力增強2—3倍，從而能夠更好地吞食癌細胞。因此，多吃蔬菜可以提高人體的抗癌能力。

(五）注意食物中碳水化合物，脂肪和蛋白質的合理搭配

因為不論來自動物或植物的蛋白質或脂肪，;要轉化為人體的蛋白質或脂肪，都需要消耗大量的能量，這些能最的供給主要靠碳水化合物。如果不注意碳水化合物、脂肪和蛋白質的合理搭配，大量吃蛋白質和脂肪，體內的能最就會被大量消耗，腦、心、腎等臟器得不到能量供給，就要停止活動，其后果是不堪設想的。

因此，專家建議老年人在三餐中食用吃蛋白質和脂肪的同時，必須注意一定要吃些含碳水化合物的食物。這樣才能更合理更科學。