手術(shù)過(guò)后的大財(cái)主，每天補(bǔ)品吃個(gè)不停，什么鮑參翅肚、燕窩、蛇膽，應(yīng)有盡有都吃了下去�？此�的樣子，仍是骨瘦如柴，面有土色，精神不振。錢是花了不少，但補(bǔ)身未見成效。如果他對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)高一點(diǎn)，那就不致吃去千萬(wàn)元的海味，而未收長(zhǎng)肉之效了。

另一個(gè)弱質(zhì)少女，聽信鄰居老婦之言，對(duì)飲食嚴(yán)加選擇，所謂“戒口”，不吃肉類，不吃水果蔬菜，單吃烏龜、海草之類，結(jié)果，弱質(zhì)少女變得更可憐，真的病倒了。

其實(shí)營(yíng)養(yǎng)食物往往與價(jià)錢無(wú)關(guān)，取價(jià)奇昂的珍品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能極低;便宜如蔬菜小魚，卻有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各種方式的“戒口”，短期內(nèi)不一定發(fā)現(xiàn)其弊病，但長(zhǎng)期下去，后果是堪虞的。

營(yíng)養(yǎng)，就是身體內(nèi)部新陳代謝所需的直接補(bǔ)充。新陳代謝的過(guò)程，除了需要營(yíng)養(yǎng)去保持體力之外，還需要適當(dāng)?shù)木S生素，去催化天的消化和吸收。營(yíng)養(yǎng)食物不求價(jià)高，但求多樣化，平衡和可口。

來(lái)食物講其營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)，與它可口與否無(wú)關(guān)。然而，食物如果不可口，根本難以入口，更難令人常吃。因此，可口是個(gè)需要討論的因素。

所有的食物，都能分辨為三個(gè)人類：即淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪。淀粉質(zhì)即糖類，每種都含高度的碳水化合物，帶有不同程度的甜味。最普通的種類，包括白米飯、面包、面條、馬鈴薯和糕餅等。糖類含極高的碳水化合物，因此住分解的過(guò)程中(如燃燒一樣)，放出大量的熱能，供應(yīng)很多熱量。因此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在天氣寒冷的日子，自然愛多吃淀粉質(zhì)補(bǔ)充熱量。

蛋白質(zhì)其實(shí)不限于蛋類，不過(guò)所有的蛋類，都含高度的蛋白質(zhì)。因?yàn)樵趧?dòng)物的新陳代謝過(guò)程中，要補(bǔ)充受損害的細(xì)胞，需要大量的氨藎酸去填補(bǔ)，可以從蛋白質(zhì)中取得。這個(gè)道理，頗有點(diǎn)證明中國(guó)人習(xí)慣中的“以形補(bǔ)形”的科學(xué)性。蛋白賃食物，包括所有的肉類、奶品和蛋類，而這些食物之中，淀粉質(zhì)的含雖也是不少的。

脂肪在肥肉之中找到，主要是供能量和維生素等。動(dòng)物的脂肪帶有濃厚的膽固醇元素，多吃對(duì)血管和心臟不好，而植物脂肪是沒有這個(gè)弊病的。但所有脂肪，都容易引起肥胖。

在三種營(yíng)養(yǎng)素之外，我們還需要足夠的各類維生素和礦物質(zhì)，以補(bǔ)充它們的不足。

所以，要搞好營(yíng)養(yǎng)，必須先認(rèn)識(shí)食物的基本結(jié)構(gòu)，選擇一個(gè)平衡，各類兼有的內(nèi)容，不要傾向某一種類，務(wù)求新鮮和多樣化，避免一些多吃會(huì)生病的品種，便能滿足營(yíng)養(yǎng)的需要了。一些傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方式，如果可口，不妨吃吃但要慎防其迷信的成分為妙。