味精是不少朋友幾天每道菜肴都要用的調(diào)味品，它調(diào)出味道的菜肴，會更加鮮美和誘人，不過，大家知道，過多的食用味精是會傷害我們的健康的，所以，我們每次用量都不會特別多，特別是下面的這些菜，大家一定要注意要少放味精。

一、放醋的菜不能放味精：

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

二、涼拌菜不宜放味精：

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

三、炒肉菜不用加味精：

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

四、味精用咸不用甜：

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

五、調(diào)餡料不宜加味精：

餃子、包子都是我國傳統(tǒng)的美味特色飲食，而在制作它們的過程中，調(diào)餡放味精似乎是很正常事情，可是就是這種調(diào)味方法卻是錯誤的，因為味精拌入餡料后，通常會經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫制作的過程。

溫馨提示：味精如果在超過一百度的溫度后，就會發(fā)生性變，不止不能起到調(diào)味的效果，還會嚴(yán)重傷害我們的身體健康。