飲湯，在我國(guó)的飲食文化史上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在四千多年前就已知道煲湯飲用了;福建、廣東等地區(qū)尤其如此。湯之所以深受人們的喜愛(ài)，主要是因?yàn)槭褂脙?yōu)質(zhì)的葷素原料煨煮而成，能保持原汁原味，味美可口，其中養(yǎng)分又易吸收，老少皆宜。

夏季飲冬瓜湯、綠豆湯、百合湯、絲瓜湯等，對(duì)祛暑、清涼、解毒、補(bǔ)脾有顯著的效果;冬天就煲紅豆湯、蓮子湯、霸王花瘦肉湯等，這是因?yàn)樵诙�季有食補(bǔ)的需要。

中醫(yī)還用湯來(lái)治病健身防老，像長(zhǎng)年飲用蛇羹，可使人精力充沛，延年益壽，并能治療神經(jīng)痛。在暑天喝冬瓜湯可消暑解熱。術(shù)后飲黑魚(yú)湯，可促進(jìn)刀口早日愈合。鯉魚(yú)湯對(duì)產(chǎn)婦有催奶的作用。鮑魚(yú)湯可補(bǔ)血養(yǎng)氣。

老年人長(zhǎng)期飲用骨湯，有防老的作用。據(jù)研究，隨年齡的老邁，骨髓內(nèi)含有的類粘蛋白質(zhì)和骨膠物質(zhì)的漸漸減少，骨髓制造血細(xì)胞的功能也逐漸降低，從而導(dǎo)致人體新陳代謝的減緩。要增強(qiáng)骨髓的造血能力，延緩衰老進(jìn)程，可以長(zhǎng)期飲用骨頭湯，以及進(jìn)食其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。