皮蛋瘦肉粥味道鮮美，深受人們的喜愛，尤其是受到老人的喜愛。很多老人吃早餐時，都喜歡吃上一碗皮蛋瘦肉粥。但專家表示，老人不適宜多吃皮蛋瘦肉粥，多吃會對身體造成嚴重的傷害。下面，我們一起來了解一下。

首先，皮蛋中含重金屬，容易誘發(fā)人體中毒。

皮蛋有些業(yè)者在浸漬液中會添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的穩(wěn)定性。但若在制作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，而重金屬容易導致人體中毒，影響消費者的健康。鉛還會損害神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。

其次，皮蛋呈堿性，會破會食物營養(yǎng)吸收。

皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些堿性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。

特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。