香菇是生活中很常見(jiàn)的一種茹類食材，因?yàn)樗�具有很�?dú)特的香味，所以大家也會(huì)用它來(lái)幫助菜肴調(diào)味，而小編今天要給老年朋友們講的卻是它的保健功效，希望老人家都能在這個(gè)冬季利用香菇好好保護(hù)自己的健康。

香菇是預(yù)防冬季疾病的食材之一

三九嚴(yán)寒天，低溫雨雪，很多人不耐寒，尤其是老人、小孩、體弱的人，因此，這一時(shí)期也成為疾病多發(fā)時(shí)節(jié)。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，不妨用用食療的辦法，下面介紹一種適宜抵御冬季各類疾病的健康食品香菇。

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);

2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);

3.香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;

4.香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

香菇具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效

適用于久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來(lái)有研究證實(shí)，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

注意：香菇不能過(guò)度浸泡

香菇無(wú)論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時(shí)皆宜，沒(méi)有禁忌。烹調(diào)時(shí)注意保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過(guò)度浸泡。

水發(fā)干香菇時(shí)，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時(shí)。入滾水焯，反而不易發(fā)好�；蝿�(dòng)容器可促其快速?gòu)?fù)水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營(yíng)養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來(lái)更感鮮香。利用太陽(yáng)能干燥的香菇，干制過(guò)程也部分完成了所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化成維生素D的過(guò)程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。

應(yīng)該說(shuō)香菇對(duì)于老年人和孩子們的冬季保健是有非常好的作用，特別是對(duì)于老年人群普遍存在的三高疾病更是益處多多，而它既能做菜也能調(diào)味，所以制作簡(jiǎn)單易行，更適宜老年朋友們利用。