老年人需合理食用雞蛋，雞蛋是公認的補品，其中蘊含著豐富的微量元素，老年人多吃一點，可大大增加骨密度，讓骨骼更加強壯，預防關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。而凡事物極必反，過度的食用雞蛋，對老人健康并無好處。下面小編就介紹一下老年人正確食用雞蛋的小技巧!

蛋是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。但是在相當長的一段時間里，有相當數(shù)量的人認為，蛋含膽固醇高，是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇，導致有許多老年人都開始害怕吃蛋了。

膽固醇是人體生命活動的必需物質(zhì)，主要靠肝臟合成，每天可提供一至一點二克，占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五，而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下，內(nèi)生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進行自我調(diào)節(jié)，攝入多了，肝臟合成就少;攝人少了，肝臟合成就多。

一只重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中膽固醇由于消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一只蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。