說(shuō)到蛋類(lèi)的食材，我們隨便就能說(shuō)出很多種，我們知道不同的食材有著不同的營(yíng)養(yǎng)人才保健功效，很多的老年人面對(duì)市場(chǎng)上各種各樣的蛋類(lèi)食材不知道如何選擇，下面我們就一起聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的建議吧。

禽蛋是人們生活中的重要營(yíng)養(yǎng)源。不過(guò)市場(chǎng)上的蛋類(lèi)五花八門(mén)，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等琳瑯滿目，價(jià)格也是各有千秋。那么，究竟哪種蛋類(lèi)最營(yíng)養(yǎng)，中老年人適合吃哪種蛋呢?下面就來(lái)看看專(zhuān)家們的分析吧!

不同蛋類(lèi)，不同營(yíng)養(yǎng)

秋冬最適合吃鵝蛋

雞蛋：“全營(yíng)養(yǎng)食品”

雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一直被認(rèn)為是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能做了深入研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋不僅能防治動(dòng)脈粥樣硬化，健腦益智，保護(hù)肝臟，還具有防治眼病，以及防癌的作用。

鴨蛋：去火清肺熱

常見(jiàn)蛋類(lèi)里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

不過(guò)有些朋友可能發(fā)現(xiàn)了，日常生活中鴨蛋多吃腌制的，那咸鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎?

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鵝蛋：適合秋冬季節(jié)吃

鵝蛋性溫，味甘，具有補(bǔ)中益氣、清腦益智的功效。適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

在營(yíng)養(yǎng)方面，鵝蛋基本與雞蛋相當(dāng)，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面均高于雞蛋，特別是鐵和硒的含量是雞蛋的2倍。硒號(hào)稱“長(zhǎng)壽元素”，可提高人體抵抗力，延緩衰老。

鴿子蛋：珍貴≠營(yíng)養(yǎng)高

鴿子蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他蛋類(lèi)差不多，鴿子蛋之所以價(jià)格高，主要還是產(chǎn)量小。

鴿子蛋味甘性平，能補(bǔ)肝腎、益精氣，能補(bǔ)氣血。此外，鴿蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)較低，鈣含量卻較高。

鵪鶉蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它含有豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素B1、B2，A和鐵、鈣，磷等礦物質(zhì)。這些成分的含量都比雞蛋高。

鵪鶉蛋中還含有蘆丁，對(duì)高血壓、血管硬化、結(jié)核病等非常有益。鵪鶉蛋還適用于治療胃病，神經(jīng)衰弱，支氣管哮喘等癥。

不過(guò)，鶴鶉蛋含有很高的膽固醇。

土雞蛋、洋雞蛋大比拼

洋雞蛋最適合老年人

土雞蛋：

脂肪含量高，適合兒童食用

土雞蛋，就是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋。

這類(lèi)雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡，所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

土雞蛋的膽固醇、脂肪含量更高，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

洋雞蛋：

營(yíng)養(yǎng)均衡，更適合老年人吃

洋雞蛋，也就是我們平常說(shuō)的普通雞蛋，是大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過(guò)集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，個(gè)頭比較大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

從上文中我們可以看出，蛋類(lèi)的食材種類(lèi)還真不少，老年人在了解了各種蛋類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行有針對(duì)性的選擇。