蔬菜對于一個老年來說是非常好的，多吃蔬菜可以很好地幫助到老人健康，但是這些蔬菜的營養(yǎng)價值從哪里來的，哪些蔬菜的營養(yǎng)值得我們關注。

蔬菜營養(yǎng)的9個驚人誤區(qū)生活指南：哪種蔬菜最營養(yǎng)?從蔬菜的顏色看它的營養(yǎng) 我們體內所需要的許多營養(yǎng)均來源于蔬菜。一個成年人每天攝入200-500克蔬菜才能滿足機體的需求。

在生活中。人們往往以蔬菜的價格與味道作為選擇標準，其實這很不科學。判斷蔬菜(蔬菜食品)的營養(yǎng)價值主要是該蔬萊內含有多少人體必需的維生素(維生素食品)以及鐵(鐵食品)、鹽和纖維素(纖維素食品)等。 科學家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析發(fā)現(xiàn)，蔬菜的顏色與營養(yǎng)相系密切。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜” 科學家還發(fā)現(xiàn)：同類蔬菜中由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥(癌癥食品)的功用。 科學家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養(yǎng)比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。

每100克蔥綠含維生素A1750個國際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。 由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配并與肉食混吃。

所以說，這些蔬菜的營養(yǎng)價值是非常高的，我們只有好好的重視和利用這些蔬菜的價值我們才能讓自己變得更加的健康呢。