維生素是低分子的有機化合物，家庭龐大、種類繁多，其化學性質(zhì)與生理功能各異。根據(jù)它的溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E，后者有B族維生素和維生素C等。
維生素A：如果體內(nèi)缺乏維生素A會引起皮膚干燥，在頸部和四肢出現(xiàn)小丘疹、毛囊角化并引起夜盲癥、干眼病等。
含維生素A豐富的蔬菜有胡蘿卜、芹菜、西紅柿、杏、菠菜、土豆、紅辣椒、蘆筍、卷心菜等；水果主要有鳳梨、蘋果、葡萄、檸檬等。此外，大豆、蠶豆、江豆、青豆等豆類均富含維生素A。蛋黃、牛肉、雞肉，豬肝、腎和魚類等肉食品，動物肝臟含量很高，特別是魚肝油含量尤多。但每天所進食的食品中所含的維生素A的量還不能充分起到美容作用。
B族維生素可分為維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、擬脂酸、肌醇、B12，等，和皮膚關(guān)系比較密切的是維生素B1、B2、B3、B6。
維生素B1、參與糖代謝，維持神經(jīng)、心臟、消化系統(tǒng)的正常功能，保持皮膚彈性，并能延緩衰老。含維生素B1豐富的食物有糙米、豆類、肉、魚、蛋、及綠色蔬菜。
維生素B2參與體內(nèi)許多氧化還原過程，能消除粉刺和色斑，防止皮脂外溢。缺乏維生素B2就容易產(chǎn)生舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等，還易造成皮膚對陽光敏感。含維生素B2豐富的食物有酵母、糙米、肝、瘦肉、蛋、蔬菜及花粉等。
維生素B3能改善皮膚的排泄功能，促進血液循環(huán)，故可美容。含維生素B3豐富的食物為花生、谷物、蔬菜和水果等。
維生素B6有促進人體的氧化還原反應和促進新陳代謝的作用，還可防止皮膚對日光過敏，使皮膚亮澤并富有彈性。維生素B6缺乏易出現(xiàn)抽筋、貧血、運動失調(diào)等現(xiàn)象，且易發(fā)生過敏性皮炎。含高維生素B6的食物有：香蕉、甜菜、蛋類、谷物、奶、肝類、豆類等。
維生素C是人體所需的重要維生素之一，它能增加毛細血管致密度，降低其通透性，保持皮膚彈性，有除斑抗衰之功效，還能減少黑色素形成，使皮膚細嫩、潔白。因為維生素C能將黑色素還原，使斑點的顏色變淡，而且它還參與真皮纖維的排列，使表皮的黑色素不致沉著于真皮而造成難以去除的色素斑。此外，它還可以通過促進副腎上腺皮質(zhì)的功能來抑制或減少黑色素的形成。因此，適時適量地補給維生素C，可有效地美白皮膚。如果收不到預期的效果，那很可能是因為皮膚的斑點不是由黑色素的增加引起的。
人體一旦缺少維生素C，皮膚馬上會顯出不健康的顏色，而且變得脆弱不堪，輕輕觸碰就可以形成瘀血、擦傷。作為美容營養(yǎng)品，每天攝入量可在1500-2000單位。而嗜煙者、喜喝咖啡的人，則應攝入3倍于此的量。因為煙中的尼古丁和咖啡中的咖啡因都能耗去體內(nèi)的維生素C。所以，為了美容，尤其是女性，最好不吸煙，并少喝咖啡。維生素C僅存在各種蔬菜、水果中，含維生素C豐富的食物有草莓、大棗、辣椒、花生、黃瓜、豆芽、青蒜、油菜、香菜、小白菜和水果。橙、獼猴桃及山楂的含量尤其豐富。
維生素E：維生素E又名生育酚，它的重要性直到70年代方為人們重視。它不僅能保護人的視力，因為它是一種抗氧化劑，可防止維生素A被氧化，間接增加體內(nèi)維生素A的含量。維生素E還有延緩衰老的作用，能改善皮膚彈性，軟化皮膚疤痕、防治老年斑。每天攝入維生素E1200單位，能使皮膚光滑，富有彈性。在傷口處用維生素E外敷還可以減少傷口愈合愈留下的痕跡。富含維生素E的食物有谷物、植物油、芹菜、核桃、萵苣、花生、果仁、蘋果、鮮橘子汁、鮮草莓。