主食變成減肥食品的方法。
在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不

易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理。
其原理是：淀粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，

也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)長(zhǎng)期

放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時(shí)會(huì)變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象(即淀粉老化)

老化的食品減少饑餓感。
吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的

是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)

定性較強(qiáng)損失甚少。
不影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用。
因?yàn)橹饕�維生素因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少，所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影

響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。
進(jìn)食時(shí)間與體重增長(zhǎng)的關(guān)系也非常密切。
只要掌握好進(jìn)食時(shí)間，就既可保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，又能防止肥胖。國(guó)外專家研究發(fā)現(xiàn)，人體在

上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進(jìn)分解合成與代謝作用，所以上午進(jìn)食不易引

起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而增加體重。
早晨攝入2000千卡熱量不會(huì)發(fā)胖。
有實(shí)踐證明，早上吃8368千焦(2000千卡)熱量的食物，并不會(huì)引起發(fā)胖，如果晚上和早上進(jìn)食同

樣數(shù)量的食物，則會(huì)使體重增加。