鋅作為人體必不可少的微量元素，主要依靠人體的腸胃和呼吸道進行吸收。一個正常健康的成年人身體內(nèi)包含的鋅總量可達到2-2.5g，分散與人體中多個器官組織中。

鋅的攝入主要靠飲食營養(yǎng)食品，含鋅較多的食品有乳品、動物肉食、肝臟、海產(chǎn)品、菠菜、黃豆、小麥等。食物中含粗纖維，淀粉、果膠、植物酸、多價磷酸鹽影響鋅的吸收。含鉛、鎘多的食品置換鋅離子，機體患有胰腺功能不全、局限性迥腸炎、發(fā)熱、感染性疾病和飲酒等干擾鋅的吸收。

嬰幼兒及兒童生長發(fā)育迅速，天天約0.2～1.2mg/kg，成年人約需10～15mg/d，婦女及妊娠婦約需25mg/d。哺乳婦還應(yīng)增高至30～40mg/d。最近我國膳食營養(yǎng)標準定為：兒童10mg/d，孕婦及哺乳婦20mg/d。

鋅與酶的構(gòu)成有密切關(guān)系，大約有200種酶含有鋅元素，鋅還與酶的活性有關(guān)。缺鋅后會導致一系列代謝紊亂及病理變化，各種含鋅的酶活性降低，引起胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和賴氨酸的代謝紊亂，谷胱甘肽的合成減少，結(jié)締組織蛋白和腸粘液蛋白合成過程均受到干擾。鋅參與多種代謝過程，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)與核酸的合成和降解，這些過程多與含鋅酶有關(guān)。鋅是參與免疫功能的一種重要元素，對免疫功能具有營養(yǎng)和調(diào)節(jié)作用。鋅與維生素代謝有關(guān)，維持血漿中維生素A的水平，影響維生素C的排泄量，與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。

缺鋅會引起多種疾病，主要是：

(1)營養(yǎng)性侏儒癥：多為攝入鋅不足者，常見于以谷物(其含鋅低)食品為主的國家和地區(qū)。本病多發(fā)于兒童，青少年，影響生長發(fā)育。表現(xiàn)為生長發(fā)育停滯，骨髓發(fā)育障礙，智力及性功能低下，肝脾腫大，伴有貧血，食癖癥。體檢可發(fā)現(xiàn)血清鋅及頭發(fā)鋅低，不及時補鋅治療，可導致侏儒癥發(fā)生。

(2)腸原性肢體皮炎：臨床表現(xiàn)為持續(xù)性、間斷性腹瀉及口腔炎。肛門、外生殖器區(qū)、膝部等部位瘙癢和炎癥。伴有食欲不佳，精神不振、頭發(fā)變棕淺色、脫發(fā)等，不積極治療可引起敗血癥。

補鋅的方法有很多，比如使用含鋅量高的食材，包含瘦肉，豬肝，魚類等;也可以在醫(yī)生的叮囑下服用一定劑量的鋅片，以補充人體內(nèi)所缺乏的鋅。