近幾年來,一些不法商家為了追求暴力,在生產食品中添加一些對人體有害的物質,讓消費者蒙受損害。更為惡劣的是，在兒童食品中也是如此，前幾前的大頭娃娃便是如此。因此，父母在給孩子的飲食選擇方面，是慎之又慎的。這里，我們就給大家介紹一下，兒童飲食安全線，希望對您有所幫助。

人體能夠承受多少?

任何有害物質，都要在一定的量下才會對人體有害。要建立“安全標準”，首先要知道人體能承受多少的量。理想情況是找到一個量：當人體攝入的這種物質低于這個量時，就不會受到損害;而高于這個量，就有一定的風險。這個量，被定義為“無可測不利影響水平(noobservedadverseeffectlevel，簡稱NOAEL)”。在實際操作中，NOAEL的確定并不容易。人體有各種生理指標，每項指標都有正常的波動范圍，如何判斷發(fā)生了“損害”呢?

多數情況下，用動物來做實驗。如用某種物質喂老鼠，幾個月后，每天喂的量少于10毫克的那組老鼠都沒有問題，而喂20毫克的那組老鼠中有一兩只出現了不良反應，那么10毫克就是這次試驗得到的“安全上限”。假如這些老鼠的平均體重是100克，那么每公斤體重能承受的量就是100毫克。然后用這個數據來估算針對人的“安全上限”：如果采用100的安全系數，那么“安全標準”就定為每公斤體重1毫克;如果采用50作為安全系數，“安全標準”就定為每公斤體重2毫克。

特定食物中允許存在多少?

知道了人體對某種物質的“安全耐受量”，就可以指定它在某種食物中的“安全標準”了。有的有害物質幾乎只來源于某種特定食物，那么就用“每日最大耐受量”除以正常人會在一天之中吃的最大量作為“安全標準”。比如瘦肉精“雷托巴胺”，進行過人體試驗，在每天每公斤體重67微克的劑量下沒出現不良反應。美國采用50的安全系數，把每天每公斤體重1.25微克作為普通人群的NOAEL值。假設一個50公斤的人每天吃兩斤半豬肉，得到豬肉中的允許殘留量為每公斤50微克。

如何理解“安全標準”?

不難看出，“安全標準”是人為制定的。當有新的實驗數據發(fā)現在更低的劑量下也會產生危害，這些“安全標準”就會相應修改。

此外，安全標準的設置中都會使用一個“安全系數”。不確定性越大，所選擇的安全系數也就越大。比如鎘，制定標準是基于生理指標，4的安全系數就可以了。而雷托巴胺，制定基準是6名志愿者的宏觀表現，推廣到全體人群的不確定性就比較大。在制定雷托巴胺安全標準時，美國采用的安全系數是50，而得到每公斤豬肉50微克的標準。世衛(wèi)組織和加拿大的安全系數就要高一些，最后得到的標準是每公斤40微克。而聯合國糧農組織更為保守，采用的標準是每公斤10微克。中國則采用“零容忍”，完全不允許存在。

安全標準的制定還與人群中對該種食物的普遍食用量有關。所以這些“安全線”只是一個“控制標準”，并非“安全”與“有害”的分界線。

為了自己孩子的健康成長，我們除了寄希望于政府加大對食品安全的管理整頓以外，我們還有必要了解一些食品安全方面的知識，比如上面所說的食品安全線知識，這樣才能幫助我們的下一代全方位的健康成長。